/\

ANNONS

Resmål

Drick en god kopp kaffe i Helsingfors

Finland är ett kaffeälskande land. Kanske är det just därför som huvudstaden Helsingfors blivit en het destination för internationella kaffekonnässörer. Samtidigt hoppas landets största mikrorosteri att finländarna själva ska börja prioritera kvalitet före kvantitet när det kommer till sitt kaffedrickande. Dels för upplevelsen – men även för klimatet.

Finland är det land i världen som dricker mest kaffe, följt av sina skandinaviska grannar.

Svante Kampf, vd på Kaffa Roastery. Foto: Clément MorinVarje år konsumerar en finsk medborgare i snitt 10 kilo rostat kaffe. Det är dubbelt så mycket än vad som åtnjuts i kaffemeckat Italien. De andra skandinaviska länderna är också i topp, men med några kilo mindre per person och år i snitt. Finland är också det enda landet i världen som har en lagstadgad betalt kafferast för alla som arbetar.
– Kaffe är centralt i nästan vartenda möte mellan människor i Finland, säger Svante Kampf, vd på Kaffa Roastery. 

Han borde jubla över finländarnas kaffevanor. Men det gör han inte.
– Människor måste sluta hälla i sig en halvliter dåligt kaffe på morgonen. Det är inte gott – och det är framför allt inte hållbart. En stor del av kaffeindustrin är oetisk och skadlig för miljön.

Hållbarheten är central i Kaffas affärsidé. Både vad gäller deras egen verksamhet i Helsingfors och när de köper kaffebönor.
– Vi handlar bara direkt från kaffebönderna själva, så att vi kan ha full kontroll över att pengarna går dit de ska och att priset är tillräckligt högt. 

De är också transparenta med hur mycket de betalar för sitt kaffe, för att försöka påverka även större aktörer att inte pressa ner priserna. De köper det mesta av sitt kaffe från Colombia, Etiopien, Guatemala och Brasilien. 
– I områden där det känns som att vi kan påverka och göra skillnad försöker vi fokusera så mycket som möjligt. Hellre att vi betalar ett högre pris där än någonstans där handeln är någorlunda välfungerande.

Även i själva cafét, som utsågs till Finlands främsta tidigare i år, är transparensen närvarande. Det enda som skiljer cafét från rosteriet, labbet och kaffesskolan är genomskinligt glas. Det hela började 2007 med att han och några kompisar skulle öppna ett café. De ville rosta sitt kaffe själva – och i början gjordes det i en gammal popcornmaskin.
Foto: Clément Morin

Det ena ledde till det andra och försäljningen ökade för varje år. Det nuvarande cafét, som ligger i området Punavuori i Helsingfors, slog upp dörrarna 2010. 

Trots att caféverksamheten bara står för ungefär 5 procent av Kaffas intäkter så är den viktig.

Foto: Clément Morin

– Det är ett område där många kreativa människor finns, så det ett underbart ställe för oss att testa nya saker. Cafét är avgörande för vårt varumärke, säger han.

Rosteriet har kapacitet att rosta 130 kilo kaffe i timmen. På ett år säljer de 150–200 ton kaffe.

I labbet gör de tester för att ta fram nya produkter och kombinationer av kaffe. I kaffeskolan utbildas så väl baristas som affärskunder. Just affärskunderna, de som köper kaffe till sina anställda, är en viktig del i målet att höja kvaliteten på kaffet som dricks i Finland. 
– Vi vill hjälpa företag att skapa en bättre atmosfär på kontoret, och samtidigt minska mängden avfall och svinn.

Den senaste åtgärden för att skära ner på skräp är att leverera bönor till affärskunderna i kärl som kan användas många gånger. När nästa leverans sker hämtas de tomma kärlen tillbaka.

Svante och hans anställda försöker förändra kaffekulturen i Finland ett steg i taget. Det är därför inte konstigt att de nyligen haft ett event där bästa kaffeölen korades. Eller att Årets barista 2019 jobbar bakom bardisken. Eller att de har en kall espresso med tonic på menyn.

Den är dock viktigt att fortsätta flytta gränserna – utan att exkludera de som inte redan är kaffenördar.
– Det är en av våra största utmaningar. Vi vill egentligen inte göra det svårt. Det ska vara intressant och lätt att dricka bra kaffe, säger Svante.

Blev du inspirerad av den här artikeln?

Ge den en tumme upp!

likes

ANNONS

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng