/\

ANNONS

I gott sällskap med Tilister, Sbrinz och Tête de Moine. Foto: Switzerland Cheese Marketing AG.
I gott sällskap med Tilister, Sbrinz och Tête de Moine. Foto: Switzerland Cheese Marketing AG.

Mat & Dryck

Guide till schweizerostens ljuvliga värld

Schweiz tillverkar mer än 450 olika typer av ostar, för här ost nämligen en lika självklar del av kosten som choklad.

Schweizarna är lika bra på att göra choklad som de är på att göra ost. Det lilla alplandet har en särskild talang för att göra om mjölk till ost och producerar mer än 185 000 ton av fantastisk ost om året.

Schweizerost är i många avseenden både bärkraftig och lokalproducerad - långt innan det blev trendigt. Många av recepten är mer än 1 000 år gamla och man använder bara regionala råvaror och mjölk från trakten för de lokalproducerade ostarna. 

Sbrinz lagras upp till 24 månader. Foto: Switzerland Cheese Marketing AG.

Många av ostarna har därför även fått namn efter den region de kommer ifrån, exempelvis Appenzeller, Emmentaler och Le Gruyère. När ostarna är märkta med AOP eller IGP så vet man att det är en ursprunglig och regional produkt man håller i handen.

Särskilt exklusiv är Alpkäse som produceras i små byar runt om i bergen. Alpkäse är en ost där mjölken är producerad och osten förarbetad och lagrad på själva berget - därför kan den bara produceras på sommaren. Alpfloran ger mjölken och därmed osten en kryddig och härlig smak. Bara ett begränsat antal kor får beta på de alpina grässlätterna så att den biologiska mångfalden upprätthålls och naturen inte slits. 

Det är här allt startar. Alpkornas mjölk ger osten det där lilla extra. Foto: Switzerland Cheese Marketing AG.

Det kan vara svårt att navigera mellan 450 hårda, halvhårda, mjuka och färska ostar, mögelostar, smältostar och smörostar. Det allra bästa är att det inte är ett dugg besvärligt eller dyrt att äta heller: ostarna kan köpas i de flesta stora mataffärerna som Migros och Coop överallt i Schweiz.

För en äkta schweizerostupplevelse måste du prova:

Appenzeller

Receptet på appenzeller är mer än 700 år gammalt, och osten från det schweiziska höglandet är en av bästsäljarna i Schweiz. Det är en ganska fast ost med en lätt kryddig smak som beror på den hemliga örtlag som den lagras i. Kan användas till nationalrätten fondue.

Le gruyère

Gruyère har tillverkats i den lilla byn Gruyère  sedan år 1115 och är ett måste på en schweizisk ostbricka. Det är en halvhård ost med kraftig arom och lätt salt smak som passar perfekt på bröd, som dessert och i fondue. Bonusinfo: det går åt 400 liter mjölk för att göra en färdig gruyère-ost på 35 kilo - den lagras i minst ett halvår.

Emmentaler

Emmentaler. Världens mest kända schweizerost. Foto: Switzerland Cheese Marketing AG.

Det här är den mest berömda osten som tillverkas i Emme-dalen i Bern, och den har varit populär ända sedan 1200-talet. Osten är mild och nötaktig i smaken och de karakteristiska hålen beror på att gas bildas under mognadsprocessen, den kan helt enkelt inte komma ut på något annat sätt. Bonusinfo: det tar mellan 4 och 12 månader för en emmentaler att mogna, och den kan väga mellan 75 och 120 kilo. 

Tête de Moine

”Munkhuvudet” är en riktig show-ost och ska till skillnad från andra ostar inte skäras utan delas i små blomsterliknande buketter med en speciell, roterande ostkniv: en girolle. Strukturen i ostbuketten och luftningen av osten ger den en speciell och pärlande känsla på tungan och en fantastisk, aromatisk smakupplevelse. Passar perfekt till aperitif och dessert. 

Sbrinz

En salt och hård ost som i smak och struktur påminner om både Primadonna och Parmesan. Den mognar i minst 18 månader och sedan serveras den i små tunna rullar. Om osten får lagras i 24 månader serveras den bäst som aperitif eller bryts i stycken och läggs på ostbrickan. Den passar även perfekt som matlagningsost. 

Raclette

Smält ost och potatis - en gyllene kombination. Foto: Switzerland Cheese Marketing AG.

Ingen lämnar Schweiz utan att ha provat raclette eller fondue. Den smälta osten är en favoriträtt i Schweiz och har varit det sedan 1291 då munkarna smälte osten över öppen eld och hällde den över potatis, bröd eller korv. Det görs än i dag med lika stor förtjusning.

Fondue

Varje schweiziskt hushåll med självrespekt har ett fondueset, och man behöver aldrig leta särskilt länge innan man hittar en restaurang som serverar fondue. Den schweiziska nationalrätten, där bröd doppas i en blandning av vitt vin, kirsch och smält ost (emmentaler, gruyère, comté och fontina är klassikerna) är ett måste för varje ostälskare. Man kan naturligtvis köpa rätt ostblandning till fondue i en färdig förpackning utan att upplevelsen blir sämre av det.

 

Text: Lise Hannibal

Blev du inspirerad av den här artikeln?

Ge den en tumme upp!

likes

ANNONS

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng