/\

ANNONSE

Reisemål

Den beste kaffen i Helsinki

Finland er et kaffeelskende land. Kanskje er det nettopp derfor at hovedstaden Helsinki har utviklet seg til å bli et trendy reisemål for internasjonale kaffekjennere. Samtidig håper landets største mikrobrenneri at finnene selv skal begynne å prioritere kvalitet fremfor kvantitet når de drikker kaffe. Delvis for opplevelsen, men også for klimaet.

Finland er det landet i verden som drikker mest kaffe, etterfulgt av sine skandinaviske naboer. 

Svante Kampf, vd på Kaffa Roastery. Foto: Clément Morin

Gjennomsnittlig drikker hver finne 10 kilo kaffe i året. Det er dobbelt så mye som i kaffemekkaet Italia. De andre skandinaviske landene ligger også på topp, men med noen kilo mindre i gjennomsnitt. Finland er også det eneste landet i verden som har en lovfestet, betalt kaffepause for alle som jobber.

– Kaffe er viktig i nesten hvert møte mellom mennesker i Finland, sier Svante Kampf, leder for Kaffa Roastery.

Han burde juble over finnenes kaffevaner, men det gjør han ikke.

– Vi må slutte å helle i oss en halv liter dårlig kaffe hver morgen. Det er ikke godt, og fremfor alt er det ikke bærekraftig. En stor del av kaffeindustrien er uetisk og miljøskadelig.

Bærekraft er sentralt for Kaffas forretningsidé, både når det gjelder egen virksomhet i Helsinki og når de kjøper kaffebønner.

– Vi kjøper kun direkte fra kaffebøndene, slik at vi har full kontroll på at pengene går dit de skal og at prisen er høy nok.

De er også åpne om hvor mye de betaler for kaffe for å forsøke å påvirke større aktører til å la være å presse prisene ned. De kjøper det meste av kaffen fra Colombia, Etiopia, Guatemala og Brasil.

– Vi forsøker å fokusere så mye som mulig på områder der vi tror vi kan påvirke og utgjøre en forskjell. Vi vil heller betale en høyere pris der enn et sted der handelen fungerer noenlunde godt.  

 

Også i selve kaféen, som ble kåret til Finlands beste tidligere i år, er åpenhet fremtredende. Det eneste som skiller kaféen fra brenneriet, laben og kaffeskolen er gjennomsiktig glass. Det hele startet i 2007 med at Svante og noen venner ville åpne en kafé. De ville brenne sin egen kaffe, og til å begynne med gjorde de det i en gammel popcornmaskin. 


Foto: Clément Morin

Det ene førte til det andre, og salget økte for hvert år. Kaféen, slik den er i dag, i området Punavuori i Helsinki, åpnet dørene i 2010. Selv om kafévirksomheten bare står for rundt fem prosent av Kaffas inntekter, er den viktig.

Foto: Clément Morin

– Dette er et område med mange kreative mennesker, så det er et fantastisk sted for å teste ut nye ting. Kaféen er avgjørende for varemerket vårt, sier han.  

Brenneriet har kapasitet til å brenne 130 kilo kaffe i timen. På et år selger de mellom 150 og 200 tonn kaffe. I laben utfører de tester for å få frem nye produkter og kaffekombinasjoner. Kaffeskolen lærer opp både baristaer og forretningskunder. Akkurat forretningskundene, de som kjøper kaffe til de ansatte, er viktige for å nå målet om å høyne kvaliteten på kaffen som drikkes i Finland.

– Vi vil hjelpe bedrifter med å skape en bedre atmosfære på kontoret og samtidig redusere mengden avfall og svinn.  

Det nyeste tiltaket for å kutte ned på avfall er å levere bønner til forretningskundene i gjenbruksbeholdere. Ved neste leveranse leveres de tomme beholderne tilbake.

Svante og hans ansatte prøver å endre kaffekulturen i Finland et skritt om gangen. Det er derfor ikke så rart at de nettopp hadde et arrangement hvor det beste kaffeølet ble kåret. Eller at årets barista 2019 står bak bardisken. Eller at de har en kald espresso med tonic på menyen.

Men det er viktig å fortsette å flytte grensene, uten å ekskludere de som allerede er kaffenerder.  

– Det er en av våre største utfordringer. Vi vil egentlig ikke gjøre det så vanskelig. Det skal være interessant og enkelt å drikke god kaffe, sier Svante.  

Ble du inspirert av denne saken?

Gi den en tommel opp!

likes

ANNONSE

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk