/\

ANNONCE

Steder

En bedre kop kaffe i Helsinki

Finland er et kaffeelskende land. Måske er det lige præcis derfor, at hovedstaden Helsinki er vokset og blevet en hot destination for internationale kaffekendere. Samtidig håber landets største mikroristeri på, at finnerne selv vil begynde at prioritere kvalitet over kvantitet, når det handler om kaffe. Dels for oplevelsen, men også for klimaets skyld.

Finland er det land i verden, hvor der drikkes mest kaffe, stærkt efterfulgt af dets skandinaviske naboer.

Svante Kampf, vd på Kaffa Roastery. Photo: Clément Morin

Hvert år konsumerer en finne i gennemsnit 10 kilo ristet kaffe. Det er dobbelt så meget, som der drikkes i kaffemekkaet Italien. De andre skandinaviske lande ligger også i top, men med nogle kilo mindre pr. år i gennemsnit.

Finland is also the only country in the world

Finland er også det eneste land i verden, som har en lovpligtig betalt kaffepause for alle arbejdende.

"Kaffe spiller en central rolle i næsten hvert eneste møde mellem mennesker i Finland," siger Svante Kampf, der er administrerende direktør for Kaffa Roastery.

Han burde juble over finnernes kaffevaner. Men det gør han ikke.

"Folk skal holde op med at hælde en halv liter dårlig kaffe i sig om morgenen. Det er ikke godt – og det er frem for alt ikke bæredygtigt. En stor del af kaffeindustrien er uetisk og skadelig for miljøet."

Bæredygtighed spiller en central rolle i Kaffas forretningsidé. Både med hensyn til deres egen virksomhed i Helsinki, og når de køber kaffebønner.

"Vi handler udelukkende med kaffebønderne selv, så vi kan have fuld kontrol over, at pengene kommer derhen, hvor de skal, og at prisen er tilstrækkelig høj."

De er også transparente med, hvor meget de betaler for deres kaffe for at forsøge at påvirke selv større aktører, så de ikke presser priserne ned. De køber det meste af deres kaffe i Colombia, Etiopien, Guatemala og Brasilien.

"Vi forsøger at fokusere så meget som muligt på de områder, hvor vi fornemmer, at vi kan påvirke og gøre en forskel. Vi vil hellere betale en højere pris der end et sted, hvor handlen er nogenlunde velfungerende."

Også i selve caféen, som blev udpeget som Finlands bedste tidligere i år, er transparensen tydelig. Det eneste, der adskiller caféen fra risteriet, laboratoriet og kaffeskolen, er gennemsigtigt glas. Det hele begyndte i 2007 med, at han og nogle venner ville åbne en café. De ville riste deres egen kaffe – og i starten gjordes de det i en gammel popcornmaskine.

Photo: Clément Morin

Det ene førte til det andet, og salget steg for hvert år. Den nuværende café, som ligger i området Punavuori i Helsinki, slog dørene op i 2010.

Selvom caféen kun står for ca. 5 % af Kaffas indtægter, så er den vigtig.

"Det er et område, hvor der er mange kreative mennesker, så det er et fantastisk sted for os at afprøve nye ting. Caféen er afgørende for vores varemærke," siger han.

Risteriet har kapacitet til at riste 130 kilo kaffe i timen. På et år sælger de 150-200 tons kaffe.

Foto: Clément MorinI laboratoriet laver de tests for at opfinde nye produkter og kaffekombinationer. På kaffeskolen uddannes der både baristaer og virksomhedskunder. Og lige præcis virksomhedskunderne, der køber kaffe til deres ansatte, er en vigtig del i arbejdet med at øge kvaliteten på den kaffe, der drikkes i Finland.

2Vi vil hjælpe virksomheder med at skabe en bedre atmosfære på kontoret og samtidig mindske mængden af affald og spild."

Det seneste tiltag for at skære ned på affald er at levere kaffebønner til virksomhedskunderne i kar, som kan bruges mange gange. Når der skal leveres nye forsyninger, hentes de tomme kar tilbage.

Svante og hans ansatte forsøger at forandre kaffekulturen i Finland ét skridt ad gangen. Det er derfor ikke så mærkeligt, at de for nylig har afholdt en event, hvor den bedste kaffeøl blev kåret. Eller at Årets barista 2019 arbejder bag bardisken. Eller at de har en kold espresso med tonic på menuen.

Det er dog vigtigt fortsat at flytte grænserne – uden at ekskludere dem, der ikke allerede er kaffenørder.

"Det er en af vores største udfordringer. Vi er virkelig ikke ude på at gøre det svært. Det skal være interessant og nemt at drikke god kaffe," siger Svante.

Blev du inspireret af denne artikel?

Giv den en thumbs up!

likes

ANNONCE

Luk kort

Kategori

Fra artiklen

Del tips

Luk

Leder du efter noget specielt?

Filtrer din søgning

Luk